Röstmeisterin in vierter Generation: Marlene und das Handwerk hinter jeder Tasse

Für Marlene Drack stand schon in Kindertagen fest, dass Kaffee mehr ist als ein Getränk. Heute verantwortet sie als Röstmeisterin in vierter Generation bei Nussbaumer Kaffee in Gmunden den Einkauf, die Qualitätskontrolle und die Röstung. Wir halten fest, was hinter diesem Handwerk steckt.

Kaffee als Berufung, seit Kindertagen

Manche Berufe sucht man sich aus, manche wachsen einem zu. Bei Marlene war es von Anfang an klar: Der Duft in der Rösterei, die Geräusche der Maschine, die Gespräche über Herkunft und Geschmack gehörten zu ihrer Kindheit. Aus dieser Selbstverständlichkeit ist eine Berufung geworden. Als Röstmeisterin in vierter Generation führt sie fort, was ihr Urgroßvater Guido Nussbaumer begonnen hat.

Handwerkliche Röstung auf einem Trommelröster aus den 1970er Jahren

Geröstet wird bei uns nach wie vor von Hand. Im Einsatz ist ein Trommelröster aus den 1970er Jahren, der seinerzeit eigens für Firmengründer Guido Nussbaumer angefertigt wurde. Diese Maschine verzeiht keine Automatik. Sie verlangt Aufmerksamkeit, Erfahrung und ein Gefühl dafür, wann eine Bohne genau den Punkt erreicht hat, an dem sich ihr Aroma vollständig entfaltet.

Handwerkliche Röstung heißt: kleine Chargen, volle Kontrolle, kein Durchlaufbetrieb. Jede Sorte bekommt ihr eigenes Röstprofil, und jedes Profil wird verkostet, angepasst und wieder verkostet. Wer sehen möchte, wie das in der Praxis aussieht, ist in unserer Schaurösterei in Gmunden richtig.

Vom Einkauf bis zur Qualitätskontrolle

Die Arbeit beginnt lange vor der Röstung. Marlene wählt die Rohkaffees aus, prüft Muster, verkostet und entscheidet, was in die Trommel kommt und was nicht. Der Kontakt zu den Farmen im Ursprung, über Brasilien, Kolumbien bis Kenia uvm., ist dabei kein Nebenschauplatz, sondern die Grundlage für gleichbleibende Qualität über Jahre hinweg. Erst nach der Freigabe wird geröstet, und auch danach wird kontrolliert und verkostet, bevor eine Sorte in unsere Kaffeesorten aufgenommen wird.

Alltag als Jungunternehmerin

Zum Alltag gehört deutlich mehr als Kaffee. Kalkulation, Kundengespräche, Lieferantenbeziehungen, dazu die vielen kleinen Entscheidungen, die ein Familienbetrieb täglich verlangt. Und ab und zu vor der Kamera stehen. Auch das gehört mittlerweile zum Handwerk, wenn man erzählen möchte, wie ein Produkt entsteht.

Wertschätzung für jeden Schluck

Für Marlene ist Kaffee ein Grundnahrungsmittel. Genau deshalb bedeutet ihr jeder Schluck auch Wertschätzung für alles, was hinter einer guten Tasse steckt: für die Menschen auf den Farmen im Ursprung, für die Röstung und für die sorgfältige Zubereitung.

Danke, Marlene.

Wer hält bei euch den Laden zusammen?

In jedem Betrieb gibt es diese eine Person, ohne die vieles stillstehen würde. Bei uns ist es Marlene. Erzählt uns gerne, wer es bei euch ist. Und wenn ihr wissen möchtet, wie handwerklich geröstete Bohnen aus Gmunden schmecken: Unsere Kaffeesorten werden alle auf demselben Trommelröster veredelt, an dem Marlene jeden Tag steht.